Racconti di transumanza e 24 ricette tradizionali.

Dietro ad ogni fetta di formaggio c'è una lunga storia: è quella di un mondo pastorale antico ma ancora attuale, come pure di una tecnica che si è evoluta e  nei secoli ha portato alle attuali eccellenze agroalimentari. Nel volume intitolato “Cacio Toscano", edito da Cesare Moroni, che è anche autore delle suggestive immagini, si è cercato di raccontare la secolare  tradizione del pecorino toscano, partendo dagli antenati Etruschi per arrivare alle più recenti  ma storiche vicende della transumanza dei pastori dall'Appennino alla Maremma: attraverso l'esperienza di una prestigiosa azienda di Roccalbegna, si propongono inoltre al lettore curiosità, ricette e segreti di lavorazione che permettono di gustare questa eccellenza toscana con la consapevolezza del suo primato.